Maley
Gianluca Telloli, originaire de la Vallée d’Aoste, a fondée en 2011 le domaine Maley.
Grace à un travail de groupe avec beaucoup d’agriculteurs valdotains, chamoniards et du sud-tirol, et les compétences de Marion Dubarry et Alessandro Revel Chion, les cidres et les liqueurs Maley prennent forme.Les pommes poussent sur des grosses arbres, des fois centenaires, qui sont cultivés entre la Vallée de Chamonix et la Vallée d’Aoste, aux pieds des gigantesques montagnes comme le Mont Blanc, Grandes Jorasses et Cervino-Matterhorn.
Les pommiers qui sont installés à 600-1400 m d’altitude, représentent un immense patrimoine de biodiversité et de sauvegarde des paysages, qui ont caractérisé ces montagnes depuis des siècles.
L’objectif est de mettre en bouteille ce patrimoine, en respectant la composition chimique, physique et organoleptique des pommes, en le mettant en valeur avec des bulles fines et élégantes, qui sont capable de nous transporter au milieu des pommiers, dans les vallées et les glaciers.
La cueillette des pommes est manuelle, même sur des arbres qui dépassent les 10 mètres de hauteur. Le moment de la cueillette est différent pour chaque variété et en fonction aussi de l’altitude, les fermentations sont faites avec le contrôle de la température dans des cuves inox et des foudres, grâce à différentes levures sélectionnées.
