Cépage emblématique de la région des Pouilles, qui naisse dans les collines entre Gioia del Colle et Castellaneta , travaillé en biodynamie et vinifié sans l’utilisation de la chimique , ensuite élevé  12 mois en foudres et 12 mois en cuves inox. Un rouge austere et concentré, salin, qui rappelle au nez les fruits de bois, les épices douces et le café . À boire avec le gibier, les fromages bien affinés, la viande rouge grillé.