La versione la plus ancienne du Prosecco née au milieu de collines de Valdobbiadene, en Venetie, car il est obtenu par une mise en bouteilles avec les levures et les sucres, qui termine la fermentation en bouteille. Vin sec, leger et salin, avec de nuances d’agrumes, et legerement aromatique. On peut le gouter «  clair « , si on laisse le dépôt dans le fond de la bouteille, ou légèrement trouble, si on fait tourner la bouteille avant l’ouverture . À boire avec des amuses bouche, les oeufs ou les quiches, et surtout avec la friture de fruits de mer.